Ninguna cocina debería depender
solo de la memoria
de las personas.
Pega cualquier receta (texto, audio, foto + audio, PDF o Word) y RecipeRewriter Pro genera la ficha técnica completa: escandallo, alérgenos EU y PCC. Sin suscripciones. Paga solo lo que consumes.
Ajusta tus PVP sabiendo lo que te cuestan tus platos. RecipeRewriter Pro calcula el escandallo y te dice cuánto deberías cobrar.
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Pollo de Corral a la Chilindrón
| Ingrediente | Bruta | Merma | Neta | €/kg | Coste |
|---|---|---|---|---|---|
| Pollo de corral | 1500 g | 25% | 1125 g | 4.00 € | 6.00 € |
| Aceite de Oliva Virgen Extra | 100 ml | 0% | 100 ml | 10.00 € | 1.00 € |
| Cebolla blanca | 400 g | 20% | 320 g | 0.80 € | 0.32 € |
| Ajo | 20 g | 20% | 16 g | 4.00 € | 0.08 € |
| Pimiento rojo | 200 g | 20% | 160 g | 2.50 € | 0.50 € |
| Pimiento verde | 200 g | 20% | 160 g | 2.20 € | 0.44 € |
| Tomate maduro | 300 g | 20% | 240 g | 1.50 € | 0.45 € |
| Jamón serrano | 100 g | 0% | 100 g | 15.00 € | 1.50 € |
| Vino blanco | 125 ml | 0% | 125 ml | 5.00 € | 0.62 € |
| Caldo de pollo | 250 ml | 18% | 205 ml | 1.50 € | 0.37 € |
| Pimentón dulce | 5 g | 0% | 5 g | 12.00 € | 0.06 € |
| Laurel | 1 ud | 0% | 1 ud | 0.10 € | 0.10 € |
- 1Salpimentar el pollo troceado.
- 2Sellar el pollo en AOVE a 180 C hasta obtener una reacción de Maillard uniforme. Retirar y reservar. [PCC: Temperatura interna sellado]
- 3En la misma grasa, pochar la cebolla y el ajo a fuego lento hasta caramelización ligera.
- 4Incorporar los pimientos y cocinar hasta que la textura sea fundente.
- 5Añadir el pimentón, tostar 10 segundos e inmediatamente desglasar con el vino blanco para frenar la cocción.
- 6Reducir el sofrito hasta que el aceite se separe de la pulpa (concentración de sabor).
- 7Reincorporar el pollo, jamón y laurel. Mojar con el caldo justo y guisar tapado 45 min a fuego suave. [PCC: Tª interna > 75 °C]
- 8Rectificar el punto de sal y ligazón. Retirar el laurel antes del pase.
- 1Disponer dos trozos de pollo por ración en el centro de un plato hondo.
- 2Napar generosamente con la salsa chilindrón asegurando presencia de pimientos y jamón.
- 3Terminar con brotes de perejil fresco o perifollo.
Calentar en cazo a fuego lento con un chorrito de caldo si fuera necesario para recuperar fluidez.
- Trocear pollo
- Cortar vegetales (juliana y tiras)
- Rallar tomate
- Picar jamón
- Preparar fondo de pollo claro
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Cocineros profesionales, bares y restaurantes, estudiantes, consultoras y también recetarios de familia. Cada perfil encuentra lo que necesita.
Tres pasos.
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Pega tu receta
Texto, foto del plato con audio (ej.: "bacalao a la plancha, escabeche de setas, bimi a la parrilla"), PDF o Word. Cualquier formato que tengas.
Configura tu ficha
Elige el tipo de ficha que necesitas (técnica, receta, editorial o producción) y personaliza las secciones que quieras incluir. Tú decides el nivel de detalle.
Descarga en PDF o Word
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Una receta.
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Para revistas, libros, blogs y foodies. Texto corrido, narrado como en un buen libro de cocina.
- Prosa fluida, sin tablas ni telegrafismos
- Ingredientes integrados en el texto
- Storytelling e introducción opcional
- Pensada para libros, revistas, blogs y web
- Alérgenos UE
Un guiso de domingo del Pirineo: en una cazuela ancha pochamos lentamente una cebolla grande con dos pimientos rojos en tiras y tomate maduro rallado; añadimos el pollo de corral dorado, una cucharada de pimentón de la Vera y un chorro de vino blanco que dejamos reducir…
El formato clásico de recetario: completo y legible, sin escandallo ni tecnicismos.
- Título, raciones y tiempo total
- Ingredientes con cantidades claras
- Pasos en orden, fáciles de seguir
- Acabado y montaje
- Alérgenos UE
- Salpimentar y dorar el pollo en aceite caliente.
- Pochar cebolla y pimientos 15 min a fuego suave.
- Añadir pimentón, tomate y vino; cocer 35 min.
Para el equipo de cocina. Estandariza el servicio diario.
- Elaboraciones con cantidad neta y notas
- Mise en place
- Conservación
- Alérgenos UE
- Acabado y presentación
Para economato y volumen. Control de coste completo.
- Ingredientes con bruto, neto y merma
- Escandallo completo (coste, PVP, food cost)
- APPCC y puntos de control
- Restricciones dietéticas y religiosas
- Necesidades del servicio
- Conservación y mise en place
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14 alérgenos EU
Detección y etiquetado completo según el Reglamento UE 1169/2011. Sin errores manuales.
Puntos de control (PCC)
Identificación de temperaturas críticas y tiempos de seguridad alimentaria según APPCC.
Multiidioma
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| Ingrediente | Bruto | Neto | Coste |
|---|---|---|---|
| Pollo de corral | 1.500 g | 1.125 g | 6,00 € |
| Cebolla | 400 g | 320 g | 0,32 € |
| Pimiento rojo | 200 g | 160 g | 0,50 € |
| Tomate maduro | 300 g | 240 g | 0,45 € |
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para dejar de depender de la memoria.
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