Alérgenos en recetas: los 14 declarables explicados
Desde 2014 la normativa europea (Reglamento 1169/2011) obliga a informar de 14 alérgenos en cualquier establecimiento que sirva comida. Una mala gestión puede costarte sanciones, reclamaciones y, en el peor caso, una urgencia médica. Te contamos cómo trabajar con alérgenos sin estrés.
Los 14 alérgenos de declaración obligatoria
Gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, lácteos (incluida lactosa), frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos. Cualquier plato que contenga uno de ellos, aunque sea trazas en una salsa, debe declararlo.
Cómo identificar alérgenos en una receta
Revisa cada ingrediente del escandallo, incluidos los ocultos: harina en una salsa (gluten), nata o mantequilla (lácteos), guarnición con sésamo, vinagre con sulfitos, pan rallado. Una IA especializada los detecta automáticamente al analizar la receta.
Cómo informar al cliente
Lo más práctico es una ficha por plato accesible al personal de sala y un cartel general en local. La carta puede usar iconos o letras. Lo importante: cualquier camarero debe poder consultar al instante qué contiene cada plato.
Genera fichas con alérgenos automáticamente
RecipeRewriter Pro analiza cada receta, detecta los 14 alérgenos y los muestra en la ficha técnica con iconos claros. Editable si añades o quitas un ingrediente. Una fuente única para cocina y sala.
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Probar gratis RecipeRewriter Pro →Preguntas frecuentes
¿Debo informar también de trazas?
Sí si hay riesgo real de contaminación cruzada (mismo aceite, mismas tablas). Si trabajas con frutos secos en cocina, indicarlo es buena práctica aunque la receta no los lleve.
¿La detección de alérgenos por IA es 100% fiable?
Detecta los presentes en los ingredientes declarados. Es responsabilidad del cocinero validar el resultado y considerar contaminaciones cruzadas en su cocina concreta.
¿Puedo personalizar la lista de alérgenos?
Sí. Las fichas son editables: puedes marcar o desmarcar alérgenos manualmente.
¿Qué sanción hay por no informar de alérgenos?
En España las sanciones van desde apercibimiento hasta multas que pueden superar los 5.000 € en casos graves o reincidencia.
¿Las fichas se pueden imprimir para cocina y sala?
Sí, en PDF y HTML. Recomendamos imprimir versión completa para cocina y resumen de alérgenos para sala.