Allergeni nelle ricette: i 14 obbligatori spiegati
Dal 2014 il regolamento UE 1169/2011 obbliga a informare su 14 allergeni in ogni locale che serve cibo. Gestirli male significa multe, reclami e nel peggiore dei casi un'emergenza medica. Vediamo come lavorare con gli allergeni senza stress.
I 14 allergeni obbligatori
Glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latticini (lattosio incluso), frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, solfiti, lupini e molluschi. Ogni piatto che li contiene, anche in tracce, deve dichiararli.
Come identificare gli allergeni
Controlla ogni ingrediente, anche nascosti: farina in salsa (glutine), panna o burro (latticini), guarnizione al sesamo, aceto con solfiti, pangrattato. Un'IA specializzata li rileva automaticamente.
Come informare il cliente
Una scheda per piatto accessibile alla sala, più cartello generale. Il menu può usare icone. Chiave: qualsiasi cameriere deve poter consultare all'istante.
Genera schede con allergeni automaticamente
RecipeRewriter Pro analizza ogni ricetta, rileva i 14 allergeni e li mostra con icone chiare. Modificabile. Fonte unica per cucina e sala.
Le tue schede tecniche con allergeni in 30 secondi
L'IA rileva i 14 allergeni e li presenta in una scheda chiara, modificabile e scaricabile.
Prova gratis RecipeRewriter Pro →Domande frequenti
Devo dichiarare anche le tracce?
Sì se c'è rischio reale di contaminazione crociata.
Il rilevamento IA è affidabile al 100 %?
Rileva gli allergeni degli ingredienti dichiarati. Validazione e contaminazione crociata restano responsabilità del cuoco.
Posso personalizzare la lista?
Sì, segnando o desegnando manualmente.
Quale sanzione per la mancata dichiarazione?
In Spagna da avvertimento a multe oltre 5.000 € nei casi gravi.
Posso stampare per cucina e sala?
Sì, PDF e HTML.