Allergènes en recettes : les 14 obligatoires expliqués
Depuis 2014, la réglementation européenne (1169/2011) impose l'information sur 14 allergènes dans tout établissement servant à manger. Mauvaise gestion = amendes, réclamations et au pire une urgence médicale. Voici comment travailler les allergènes sans stress.
Les 14 allergènes obligatoires
Gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, lait (lactose inclus), fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin et mollusques. Tout plat en contenant, même traces, doit le déclarer.
Comment identifier les allergènes
Vérifiez chaque ingrédient, y compris cachés : farine en sauce (gluten), crème ou beurre (lait), garniture au sésame, vinaigre aux sulfites, chapelure. Une IA spécialisée les détecte automatiquement.
Comment informer le client
Une fiche par plat accessible au personnel de salle, plus un affichage général. La carte peut utiliser des icônes. Clé : tout serveur doit pouvoir consulter instantanément.
Générez des fiches avec allergènes automatiquement
RecipeRewriter Pro analyse chaque recette, détecte les 14 allergènes et les affiche avec des icônes claires. Éditable. Une source unique pour cuisine et salle.
Vos fiches techniques avec allergènes en 30 secondes
L'IA détecte les 14 allergènes et les présente dans une fiche claire, éditable et téléchargeable.
Essayer gratuitement RecipeRewriter Pro →Questions fréquentes
Faut-il déclarer les traces ?
Oui s'il y a risque réel de contamination croisée. Avec fruits à coque en cuisine, mieux vaut le signaler.
La détection IA est-elle 100 % fiable ?
Elle détecte les allergènes des ingrédients déclarés. La validation et la contamination croisée restent de votre responsabilité.
Puis-je personnaliser la liste ?
Oui, cocher/décocher manuellement.
Quelle sanction en cas de non-déclaration ?
En Espagne, de l'avertissement à plus de 5 000 € en cas grave ou récidive.
Impression cuisine et salle ?
Oui, PDF et HTML.